بررسی تاثیر عصاره پروبیوتیکی و سوربات پتاسیم بر آلودگی کپکی پنیر فتای سنتی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_557
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 899
نویسندگان
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی وا
استاد یار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت ا... آملی، دانشکده
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، گروه میکروبیولوژی
چکیده
رشد کپک و مخمر در پنیر فتای سنتی از دلایل اصلی پایین بودن ماندگاری این فراورده است. هدف از این پژوهش بررسی اثر عصاره های پروبیوتیکی ونیز سوربات پتاسیم بر ماندگاری پنیر بوده است. برای این منظور از مقادیر 0و0/2و0/3و0/5درصد سوربات پتاسیم و 1500 و 2000 میکرولیتر عصاره دو باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس روتری جهت جلوگیری از رشد قارچ استفاده گردیدpHو شمارش قارچ در روزهای 0 7 14 و 28 در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان می دهد که اثر عصاره های پروبیوتیک و سوربات پتاسیم در مقادیر مورد استفاده بر شمارشکپک و مخمر معنی دار بوده اما هیچگونه تاثیر معنا داری برpH پنیر نداشته است.به گونه ای که در تیمار حاوی سوربات پتاسیمغلظت 0/5درصد و در نمونه حاوی عصاره، غلظت 2000 میکرولیتر بیشترین اثر ضد قارچی را دارا بودنداثر سینرژیستی بین غلظت های مختلف سوربات پتاسیم و عصاره پروبیوتیک در مقایسه با تیمار کنترل و تیمارهای دارای سوربات پتاسیم فاقد پروبیوتیک و بلعکس تیمارهای حاوی عصاره پروبیوتیک فاقد سوربات پتاسیم معنی دار بود .در صورت استفاده توامان سوربات پتاسیم و پروبیوتیک می توان از غلظت های پایین تری از سوربات پتاسیم در پنیر استفاده کردکلیدواژه ها
پنیر، سوربات پتاسیم، لاکتوباسیلوس رامنوسوس، لاکتوباسیلوس روتریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.