بررسی نقش فرآیندهای حرارتی و غیرحرارتی مختلف دربهینه سازی بافت و ریزساختارفرآورده های لبنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_544
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1144
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد
استادیاردانشگاه آزادقوچان
چکیده
به علت دلایل تغذیه ای و اقتصادی الگوهای مصرف ازروش های سنتی برپایه چربی حیوانی به روغن ها و چربیهای گیاهی شیفت یافت امروزه نگرشی به سوی مصرف چربی شیرفرمولاسیون به منظور جایگزین کردن چربیهای ترانس بالا ازروغنهای گیاهی هیدروژنه شده با چربی شیرترانس پایین وجود دارد برای رسیدن به این هدف تحقیقات فراوانی روی مطالعه ویژگیهیا فیزیکوشیمیایی چربی شیر فراکسیون ها و مخلوطش با روغنهای گیاهی متمرکز شده است ویژگیهای ساختاری یک ماده رفتار ماکروسکوپی مثل رئولوژی طعم و بافت را تغییر میدهد درکشورهای زیادی شیروفراورده های شیر سهم اساسی رژیم غذایی مردم را تشکیل میدهد درواقع 20درصد انرژی روزانه و 60درصد کلسیم دراین جمعیت ها توسط محصولات لبنی جذب میشود درادامه رفتار کریستالیزاسیون چربی شیر فراکسیونهای چربی شیر روی ریزساختار مواد بحث میشود دراین مقاله به ریزساختار و اجزای نوشیدنی های برپایه پروتئین نوشیدنی های پروتئینی می پردازیمکلیدواژه ها
شیر،نوشیدنی عملگرا، فرآیند حرارتی و غیرحرارتی، ریزساختارمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.