مهسا صالحی - دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی
امیر شاکریان - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
زهره مشاک - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکیریال دانشگاه آزاد اسلامی کرج، کرج-ایران
ابراهیم رحیمی - گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد، ایران

مقدمه و هدف: بسته بندی فعال از طریق تغییرات ناخواسته شیمیایی یا زیستی در محتویات یا فضای داخل بسته بندی، ایمنی و مدت زمان نگهداری موادغذایی را افزایش می دهد. در این مطالعه، تاثیرکیتوزان/ آنتوسیانین پوست بادمجان/ نانوذرات اکسیدروی سنتز شده از عصاره کلاهک بادمجان (در سه سطح ۱، ۳ و ۵ درصد) در ماتریس فیلم هیدروکسی پروپیل متیل سلولز بر مدت ماندگاری فیله های ماهی سفید دریای خزر بررسی شد. روش کار: جهت تعیین کیفیت فیله های ماهی از آزمون های شیمیایی (pH، TVB-N و TBARs ) و میکروبی (شمارش باکتری های سایکروفیل، مزوفیل و انتروباکتریاسه)، ارزیابی حسی (طعم، بو، بافت، رنگ و پذیرش کلی) طی ۱۴ روز (در روزهای ۰، ۱، ۷ و ۱۰ و ۱۴) نگهداری در دمای یخچالی بر روی تیمارها استفاده شد. نتایج: میانگین اندازه نانوذرات سنتز شده ۵۲۷/۰ نانومتر بود. توزیع پراکندگی یکنواخت نانو ذرات روی سنتز شده از عصاره کلاهک بادمجان با PDI برابر ۳۳۲/۰ با آزمون DLS تایید شد. بطورکلی، داده ها نشان دهنده تاثیر مثبت فیلم بسته بندی بر ماندگاری فیله های ماهی سفید دریای خزر بود. بالاترین میزان pH، TVB-N و TBARs و جمعیت باکتری های مزوفیل، سایکروتروف و انتروباکتریاسه متعلق به نمونه شاهد و پائین ترین میزان آن متعلق به فیلم نانوکامپوزیت حاوی ۵% نانوذرات اکسیدروی سنتز شده از عصاره کلاهک بادمجان بود. فیله های بسته بندی شده در به فیلم نانوکامپوزیت حاوی ۵% نانوذرات اکسیدروی در طی دوره ذخیره سازی بالاترین امتیاز حسی را داشتند. نتیجه گیری: بنابراین فیلم نانوکامپوزیت تولید شده می تواند به عنوان بسته بندی فعال برای افزایش مدت زمان ماندگاری فیله ماهی دریای خزر استفاده شود.

فیلم بسته بندی، ماهی سفید دریای خزر، نانوذرات اکسیدروی، سنتز سبز، عصاره کلاهک بادمجان