مطالعه برهمکنش بتالاکتوگلبولین شیر گاوی با رتینول به منظور استفاده به عنوان افزودنی غذایی به وسیله ی طیف سنجی فلورسانس

برهمکنش میان بتا لاکتوگلبولین با رتینول در شرایط دایمری با استفاده از طیف سنجی فلورسانس در دو طول موج 280 و 295 نانومتر موردبررسی قرار گرفت. برهمکنش میان بتا لاکتوگلبولین و رتینول درpH=2سبب تغییر ساختار دوم پروتئین شده و محتوای صفحات تاخورده بتا افزایش می یابد. طبق نتایج بدست امده حدس زده می شود رتینول با بتا لاکتوگلبولین در هر دو طول موج برهمکنش داده و تشکیل کمپلکس می دهد با این تفاوت که در طول موج 280 نانومتر با توجه به جابه جایی به سمت طول موج های کوتاهتررتینول با هر دو اسید امینه تریپتوفان و تیروزین بتالاکتوگلبولین برهمکنش داده و سبب افزایش ابگریزی محیط اطراف فلوروفورمی شود اما در طول موج 295 نانومتر رتینول با تریپتوفان بتالاکتوگلبولین برهمکنش داده بدون این که تغییری در محیط اطراف فلوروفور ایجاد کند. ازانجائیکه تفاوت پیوند رتینول با بتالاکتوگلبولین در شرایط مونومری در دو طول موج مختلف نقش مهمی را در پایداری ساختار پروتین در شرایط مختلف دمایی و یونی دارد و اینکه این پروتئین عامل آلرژی در شیر محسوب میشود و به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا در افزودنی های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، اتصال رتینول به بتا لاکتوگلبولین در خواصآلرژی زایی شیر تاثیر گذاشته و نتایج حاصل از طرح می تواند در کارخانجات لبنی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

بتالاکتوگلبولین ، رتینول ، طیف سنجی فلورسانس