اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_517
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1688
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیاردانشگاه آزاد دامغان
چکیده
امروزه آنتی اکسیدانهای سنتز اثرات نامطلوبی همچون اثرجهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان دارند و به تدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند لذاتهیه و تولید انتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروری میب اشد انتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که بطور موثر و بهطرق مختلف ازواکنش رادیکال های ازاد دارای اکسیژن و نیتروژن فعال با بیومولکول ها جلوگیری کرده و منجر به کاهش اسیب و یا مرگ سلولی بیماریهای قلبی عروقی و سرطان ها میشوند دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست ازگیل انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجوددرعصاره تعیین گردید سپس عصاره درغلظت 800 پی پی ام به روغن افتابگردان بدون انتی اکسیان اضافه شد درمرحله بعد روغن افتابگردان حاوی 800 پی پی ام عصاره با نمونه روغن حاوی 100 پی پی ام انتی اکسیدان سنتزی TBHQ تحت شرایط دمایی ثابت 180درجه سانتیگراد به مدت 24ساعت حرارت داده شدند و درفواصل زمانی 4ساعت 0و4و8و12و16و20و24ازنظر پارامترهای پایداری حرارتی عدد اسیدی عدد گنژوکه عدد کربونیل مورد مقایسه قرارگرفتند که نتایج نشان داد عصاره پوست ازگیل با غلظت 800 پی پی ام و انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ تقریبا مشابه هم عمل نموده اند و لیانتی اکسیدان سنتزی TBHQ کمی موثرتر بودها ستکلیدواژه ها
عصاره پوست ازگیل، روغن آفتابگردان، پایداری حرارتیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.