بررسی فرایندتولیدو ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کنسانتره عناب با استفاده ازعناب تازه و خشک
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_515
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1108
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دکتری صنایع غذایی
دکتری صنایع غذایی
چکیده
عناب به دلیل داشتن اثرات سلامتی بخش متعددازجمله فعالیت های ضدمیکروبی و دارا بودن ترکیبات فنولی بیواکتیو و فلاونوئید به عنوان داروی گیاهی برای درمان بیمارهای مختلف استفاده میشود علاوه برمواد فعال زیستی عناب حاوی موادمغذی و ریزمغذی ها نیز می باشد و بهعنوان یک غذای عملگرا مطرح میشود کنسانتره عناب یک ترکیب نسبتا شفاف و یکنواخت می باشد که با دارا بودن خواص کمی و کیفی عناب قابلیت کاربرد درصنایع غذایی به ویژه به عنوان یک طعم دهنده افزودنی تغذیه ای و دارویی رنگ دهنده و شیرین کننده طبیعی را دارا می باشد دراین تحقیق برریس فرمولاسیون کنسانتره عناب با استفاده ازعناب خشک و تازه دردو سطح روش تغلیظ شامل تغلیظ تحت خلا با استفاده ازروتاری اواپراتور و تغلیظ درفشاراتمسفری مورد مطالعه قرارگرفت بررسی ازمایشات فیزیکوشیمیایی شامل اندازه گیری PH خاکستر موادجامد کل، قند، رنگ سنجی و ازمونهای حسی درقالب یک طرح کاملا تصادفی برپایه فاکتوریل انجام شدکلیدواژه ها
کنسانتره عناب، غذای عملگرا، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی، روتاری اواپراتورمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.