ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهبود ویژگی های کیفی نان بربری با استفاده از سیب زمینی

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 924

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/205788

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_513

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

دراین پژوهش به منظور مطالعه اثرات افزودن مقادیر1و2و4و8و10درصد وزنی /وزنی برپایه آرد پوره دورقم سیب زمینی اگریا و سانته برویژگیهای کیفی نان حاصل ازمونی درقالب فاکتوریل با طرح پایه کامل تصادفی درسه تکرار انجام گرفت خصوصیات فیزیکوشیمیایی مورد بررسی نان شامل رطوبت و حجم مخصوص بود سفتی بافت نان تازه تخلخل و همچنین ریزساختاربافت مورد مطالعه قرارگرفتند خواص ارگانولپتیک نانهای تولیدی نیز بررسی و بانمونه شاهد مقایسه گردید بررسیهای آماری تاثیر نوع رقم های مورد استفاده را برکیفیت نان تولیدی معنی دار نشان ندادند P<0/05 با افزایش درصد پوره سیب زمینی رطوبت حجم مخصوص و سفتی بافت درنمونه ها بهبود یافت نتایج تخلخل و بررسی ریزساختار نیز بهبود بافت نمونه ها را با افزایش درصد پوره سیب زمینی نشان داد ارزیابی خواص حسی نشان داد که دراکثرپارامترهای تفاوت معنی داری بین نمونهه ای حاوی پوره سیب زمینی با نمونه شاهد وجود ندارد و نانهای حاصل ازاختلاط 10درصد پوره سیب زمینی بیشترین امتیاز پذیرش کلی را بدست آوردند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نسترن اکبری

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندس یکشاورزی صنایع غذایی

جعفر محمدزاده میلانی

دکتری صنایع غذایی

بهزاد علاءالدینی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تکنولوژی نان، 1386، رجب زاده، ن.، موسسه چاپ و انتشارات ...
  • یقبانی، م.، محمدزاده، ج. بررسی خصوصیان فیزیکوشیمیایی نشاسته ارقام غالب ...
  • AACC. 2000). Approved methods of the American association of cereal ...
  • AACC. 2000). Approved methods of the American association of cereal ...
  • AACC. 2000). Approved methods of the American association of cereal ...
  • Chiavaroa, E., Vittadini, E., Musci, M, Bianchi, F., Curti, E. ...
  • Demirkesen, I., Sumnu, G., Sahin, S. 2012. Image Analysis of ...
  • 1)7/s1 1947-0 12-0850-5. ...
  • Fessas, D., Schiraldi, A.1998. Texture and staling of wheat bread ...
  • Gray, J., Bemiller, J. 2003. Bread staling: molecular basis and ...
  • Iancu M.L, Mike, L., Haubelt G. 2011. Research On the ...
  • Khal iduzzaman, S hams-Ud-Din, _ &amp; Islam, M. N. 2010. ...
  • Lisinska, G., and Leszczynski, W. 1989. Potato science and technology, ...
  • Majzoobi, M., Sariri Ghavi, F., Farahnaky, A., Jamalian, J. and ...
  • Rogers DE, Zeleznak KJ, Lai CS, Hoseney RC. 1988. Effect ...
  • Seres Z., Gyura J., Filipovic N., and Simonvic D.S 2005. ...
  • Shittu, T. A., Dixon, A., Awonorin, S. O., Sanni, L. ...
  • Singh, J., Kaur, L., McCarthy, O. J. 2009. Potato Starch ...
  • Singh, J., Singh, N., Sharma, T. R., Saxena, S. K. ...
  • Zaidul, I.S.M., Nik Norulaini, N.A., Mohd. Omar, A.K., Yamauchi, H., ...
  • Zobel, H., Kulp, K. 1996. The staling mechanism. In Baked ...
    • نمایش کامل مراجع