اثرآنزیم های گلوکزاکسیداز و لیپاز برویژگیهای رئولوژیکی خمیرآرد گندم های ضعیف
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_509
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2033
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
چکیده
آرد گندم حاوی انزیمهای مختلف ازقبیل الفا و بتا امیلاز پروتئاز لیپاز فسفاتاز اکسیداز و اندوگزیلانازها میب اشد ترکیبات انزیمی میتواند جایگزین مناسبی برای افزودنهای شیمیایی باشد گلوکزاکسیداز و لیپاز ازجمله انزیم های است که به منظور نگهداری بهتر گازواصلاح ویژگیهای رئولوژیکی خمیر اردهای ضعیف و ماندگاری نان به کارمیرود دراین پژوهش اثرانزیم های گلوکزاکسیداز و لیپاز درسطوح مختلف برخواص رئولوژیکی ارد گندم ضعیف به تنهایی و بصورت ترکیبی مورد بررسی قرارگرفت پارامترهای فارینوگرافی شامل میزان جذب آب زمان عمل آوری مقاومت و درجه کیفیت خمیر و پارامترهای اکستنسوگرافی شامل مقاومت به کشش قابلیت کشش پذیری نسبت مقاومت کشش به قابلیت کشش و انرژی خمیر مورد بررسی قرارگرفتند بهترین نتیجه درتیمار حاوی سطوح g.100Kg-115ازگلوکزاکسیداز و 1/4g.100Kg-1لیپاز به دست آمد 0/05> Pکلیدواژه ها
آنزیم گلوکزاکسیداز، آنزیم لیپاز، ویژگیهای رئولوژیکی خمیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.