بتالائین چغندرقرمز رنگدانه ای فراسودمند جهت جایگزینی آنتوسیانین های رنگ کننده
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_505
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2007
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیاردانشگاه آزاد قوچان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
ازمهمترین ویژگی حسی ماست های میوه ای و طعم دار تنوع رنگ و جذابیت ظاهری آنها می باشد که ازنظر مصرف کننده اهمیت زیادی دارد این درحالی است که درصنایع غذایی استفاده ازرنگ ها درمواد لبنی به منظور تولید فراورده های جدید و افزایش پذیرش محصول تولیدی روزبروز درحال افزایش است ازرنگدانه های مهم طبیعی مصرفی درصنایع غذایی میتوان به انتوسیانین ها رنگدانه اصلی میوه ها اشاره نمود این رنگ با وجود داشتن کاربرد گسترده درمواد غذایی رنگدانه مناسبی جهت استفاده درماست های میوه ای نمی باشد به گونه ای که ازمشکلات عمده تهیه ماست های میوه ای باارنگدانه انتوسیانین قدرت رنگدهی کم و ناپایداری آن درph بهینه ماست آنتوسیانین ها درpH< 3 بیشترین پایداری را دارند می باشد که سبب شده تا زارنگهای سنتزی به جای آن درتهیه ماست های میوه ای استفاده شود نیاز به استفاده ازدیگر نرگدانه های طبیعی که قابلیت جایگزینی با انتوسیانین درفرمولاسیون ماست های میوه ای را داشته باشد بطرزمشخصی احساس میگردد.کلیدواژه ها
رنگدانه بتالائین، چغندرقرمز، آنتوسیانین، غنی سازی، عصاره طبیعی،فراسودمندمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.