ترکیبات زیست فعال و ویژگیهای آنتیاکسیدانی پوست سیب زمینی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_499
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1226
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منبع طبیعی ساری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
آنتیاکسیدانهای طبیعی از بافتهای مختلف گیاهی استخراج میشوند، که میزان ترکیبات فعال بسته به منبع آن متفاوت است. اکثرگیاهان حاوی ترکیبات فنولی، مانند سیب زمینی، دارای فعالیت آنتیاکسیدانی میباشند. سیب زمینیبومی مناطق مرتفع آند در آمریکای جنوبی است و برای اولین بار از آنجا به اسپانیا برده شد و در طی قرن ۱۸ از این کشور به سراسر اروپا گسترش یافته است. سیب زمینی منبع خوبی از ترکیبات زیست فعال همچون توکوفرول وترکیبات فنولی است، که اثرات دارویی و سلامتی بخش آن ناشی از حضور این ترکیبات با خواص آنتیاکسیدانی است. در کارخانجات صنایع غذایی پوست و دانه میوهها و گیاهان به عنوان ضایعات در نظر گرفته میشود، در حالیکهپوست و دانهی آنها منبع غنی از ترکیبات فعال گیاهی میباشند. بنابراین استفاده از فرآوردههای جانبی به اقتصاد وکاهش آلودگی محیط زیست کمک مینماید. هدف از این تحقیق استفاده از منبع طبیعی ارزان ، فراوان و قابل دسترس مانند پوست سیب زمینی و بررسی ویژگیهای آنتیاکسیدانی ترکیبات زیست فعال آن میباشدکلیدواژه ها
سیب زمینی، فعالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات فنولیمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.