ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_467
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 819
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک

محمدهادی روزگار - کارشناسی ارشد
محمد شاهدی - استاددانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

دانه بزرک ازجمله دانه های روغنی است که به علت داشتن خواص تغذیه ای و سلامتی بخش درترکیب مواد غذایی مختلف استفاده میشود دراین مطالعه به منظور تولید نان تافتون فراسودمند دانه های بزرک اسیاب شد و به منظور کاهش ترکیبات ضدتغذیه ای سیانوژنیک گلیکوزید دردمای 30درجه سانتیگراد حرارت داده شد و به مدت دودقیقه و نیم به توان 600 وات مایکروویو شد دانه های فرایند شده درسه سطح 5و15و25درصد جایگزین ارد گندم شدند نتایج نشان داد که میزان ترکیبات سیانوژنیکی 84/6درصد کاهش یافت نتایج ازمون رئولوژیکی خمیر نشان داد که با جایگزینی ارد گندم با دانه بزرک جذب آب خمیر و افزایش حجم خمیر درطی تخمیر کاهش و زمان پایداری خمیر افزایش یافت که درسطح احتمال 1 درصد اختلاف آنها معنی دار بود همچنین نتایج نشان داد که نان حاوی دانه بزرک رنگ تیره تر و بافت نرم تر دارد و روند بیاتی درآن اهسته تر است نتایج ازمون ارزیابی حسی نشان داد که نان ح اوی دانه بزرک ازنظر ارزیاب ها عطرطعم بافت و پذیرش بهتری داشت اگرچه ازنظر رنگ نان حاوی بزرک درسطح 15و25درصد جایگزینی مقبولیت کمتری داشت

کلیدواژه ها:

بزرک، نان تافتون، سیانوژنیک گلیکوزید، فراسودمند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/205744/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
روزگار، محمدهادی و شاهدی، محمد،1392،تولید و ارزیابی خواص فیزیکی و حسی نان تافتون فراسودمند حاوی دانه روغنی بزرک،دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،قوچان،،،https://civilica.com/doc/205744

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، روزگار، محمدهادی؛ محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، روزگار؛ شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Hall, C., Tulbek. M. C and Xu _ Y. 206. ...
  • Rubilar, M., Gutierrez, C., Verdugo, M., Shene, C and Sineiro, ...
  • Oomah, B. D and Mazza , G. 1993. Flaxseed proteins--a ...
  • Oomah, B. D., Mama, G and Kenaschuk, E. 0. 1992. ...
  • Niedzwiedz- Siegine, I and Gierasimiuk, A. 2001. Environmentl factors affecting ...
  • Kuijsten, A., Arts, I. C. W., Veer, P V and ...
  • Alpaslan, M and Hayat. M _ The effects of flaxseed, ...
  • Koca, A. F and Anil, . 2007. Effect of flaxseed ...
  • Khatab, R., Zeitoun, M and Barbary, O. M. 2012. Evaluation ...
  • AACC.20)0. Approved methods of the AAC (8th ed).St. Paul MN: ...
  • Feng, D., Shen, Y and Chavez, . R. 2003. Effectivenes ...
  • Yamashita, T., Sano, T., Hashimoto, T. and Kanazawa, K. 2007. ...
  • Stone, H and Sidel, J. L. 2004. Sensory evaluation practices ...
  • Epaminondas, P S., Arau jo, K. L. G. V., Lima ...
  • Kobaisy, M., Oomah, B. D and Mazz, G.. 1996. Determination ...
  • Chadha, R. K., Lawrence, J. F and Ratnayake, W. M. ...
  • Yang, H., Mao, Z.. and Tan, H. 200)4. Determination and ...
  • Chin, N. L., Rahman, R. A., Hashim, D. M and ...
  • Pareyt, B., Finnie, S. M., Putseys, J. A. and Delcour, ...
  • Chen, H., Xu, S., Wang, Z and Tian, J. 2006. ...
  • Borges, J. T. S., Pirozi, M. R., de Paula, C. ...
  • Costa de Conto L., Oliveira, R. S. P., Martin, . ...
  • Mentes, O., Bakkalbas, E and Ercan, R 2008. Effect of ...
  • Rogers, D. E., Zeleznak, K. J., Lai, C. S and ...
  • Barcenas, M. E., O-Keller, J. D and Rosell, C. M. ...
  • Smith, P. R and Johansson, J. 2004. Influences of the ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    3.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 0
    3 1
    2 0
    1 0

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی