بررسی روش تولید ترخینه (نوعی غذای تخمیری سنتی) و تعیین مقدار ریزمغذیهای آهن و کلسیم در آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_465
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2149
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشد - صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
ترخینه یکی از محصولات تخمیری سنتی ایران می باشد که عمدتاً مخلوطی از دوغ و بلغور گندم می باشد در این تحقیق علاوه بر ذکر نحوهی تولید سنتی ترخینه، میزان آهن و کلسیم آن نیز به علت نقش مهمی که در بدن دارند مورد بررسی قرار گرفته است نمونههای ترخینهی خشک ازشهرستانهای دالاهوو و هرسوین استان کرمانشاه تهیه و به آزمایشگاه منتقل شد نمونهها پس از آماده سازی در دستگاه اسپکترو فتومتر جهت تعیین آهن و کلسیم مورد بررسی قرار گرفتند نتایج نشان داد که در هر گرم ترخینه 11/9±1/3mg کلسیم وجود داشت اما مقدار آهن در آن ناچیز بوود بنابراین مصرف ترخینه به عنوان منبع مناسبی از کلسیم توصیه میشودکلیدواژه ها
ترخینه، ریز مغذی، اسپکتروفتومتر، آهن، کلسیممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.