بتاگلوکان غلات ترکیب فراسودمند ویژگیها و کاربردهای آن درمحصولات غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_463
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2516
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
فیبرهای رژیمی جزبخش خوراکی گیاهان بوده که دربرابر هیدرولیز آنزیمی دردستگاه گوارش مقاوم میب اشند ومعمولا به دودسته فیبرهای رژیمی محلول و نامحلول درآب تقسیم میشوند یکی ازفیبرهای رژیمی محلول دراب پلی ساکارید بتاگلوکان است که درمنابع آلی مختلف نظیر مخمرها باکتریها دانه های ذرات گندم یولاف و جو یافت میشود از انجا که امروزه بیماریهای مختلفی چون دیابت چاقی سکته قلبی درمیان مردم رو به افزایش است بتاگلوکان ازجمله ترکیباتی است که دارای تاثیرات چشمگیری برسلامت انسان می باشد و بهعهنوان ماده ای فراسودمند میتوان آن را به محصولات مختلف غذایی نظیر سس دسر ها پاستا نودل نوشیدنی ها غلات صبحانه محصولات لبنی محصولات نانوایی محصولات گوشتی اضافه نمود بتاگلوکان جدا ازتاثیرات سلامتی بخش برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی و ارگانولپیتیکی موادغذایی تاثیر گذار است و این موضوع اهمیت پرداختن به معرفی بتاگلوکان به عنوان یک ماده موثره و ارزشمند را روشن می سازد.کلیدواژه ها
فیبررژیمی، بتاگلوکان، فراسودمند، سلامتی بخش، محصولات غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.