خواص و کاربردهای سبوس برنج
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_442
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4605
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
کارشناس مهندسی صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دکتری دامپزشکی
چکیده
برنج ازمهمترین غلات مصرفی دردنیا و بخصوص درآسیا می باشد ازاین رو سبوس آن ازنظر مقداری بسیار مهم است برنج مانند گندم قبل ازمصرف آسیاب میشود اما برخلاف گندم که هدف ازآسیاب آرد کردن آن است دربرنج هدف جدا کردن سبوس ازآن میباشد سبوس لایه قهوه ای رنگ زیرپوسته خارجی دانه برنج است که عموما در آسیاابهای چندمرحله ای جدا میگردد سبوس برنج با دارا بودن حدود 13درصد چربی به دلیل وجود مقدار چشمگیر توکوفرول به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و نیز مقدار کم اسید لینولنیک به یک منبع روغن سرخ کردنی تبدیل شده اما مهمترین عامل محدود کننده دراستخراج آن ناپایداری شدید آن به دلیل وجود انزیم لیپاز است که قبل ازاستخراج توسط روشهای شیمیایی و حرارتی غیرفعال میگردد سبوس برنج همچنین قادر است نیاز بدن را به سایر ریزمغذیها نظیر امینواسیدها و ویتامین ها تاحدود زیادی مرتفع نماید با این همه توجه به سبوس برنج بیشتر معطوف اثرشگفت آن درکاهش کلسترول است که برخی آن را ناشی ازفیبرهای محلول آن و برخی ازتداخل لیپدی آن با سنتز کلسترول می دانند اما موارد دیگری درسبوس باخواص بسیار جالب وجود دارد نظیر اوریزانول اسکوالن و کوآنزیم Q10کلیدواژه ها
سبوس برنج، کاربرد، خواصمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.