مدیریت تضمین کیفیت درخط تولید پنیرخامه ای با استفاده ازاصول سیستم HACCP
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_435
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 992
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
امروزه باتوجه به رشد فزاینده جمعیت جهان صنعت غذا به منظور تامین نیازها و خواسته های غذایی انسان اهمیت خاصی پیدا کردها ستو به دلیل گسترش بازارهای جهانی و رقابت زیاد بین تولید کنندگان باید روشهایی مطمئن با ضریب اطمینان بالا جهت کنترل کیفیت موادغذایی با درنظرگرفتن همه ابعاد کیفی شامل ابعاد فیزیکی شیمیایی بیولوژیکی عملکردی تغذیه ای به کاربرده شود تا علاوه برتضمین کیفیت بهداشتی موادغذایی زمینه لازم جهت حضور دربازارهای جهانی فراهم گردد متاسفانه درایران روشهای کنترلی و مدیریتی درصنعت اکثرا مبتنی بربازرسی محصول نهایی بوده و بیشتر ابعاد میکروبی و نقص های بزرگ را مشخص می نمایند درنتیجه نمی تواند مانع توزیع محصولات نامناسب و بدون کیفیت دربازار شود استفاده ازسیستم ارزیابی خطر و کنترل نقاط بحرانی HACCP یکی ازبهترین سیستمهای شناخته شده و توصیه شده درسطح جهان می باشد با تدوین و اجرای دقیق اصول سیستم HACCP برای تمام مخاطرات بیولوژیکی شیمیایی فیزیکی وعملکردی تغذیه ای موجود درفرایند و راه های کنترل این خطرات بصورت عملی منجر به تولید غذای با کیفیت میشودکلیدواژه ها
تضمین کیفیت، کنترل نقاط بحرانی، پنیرخامه ایمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.