بهینه سازی فرآیندهای سرخ کردن عمیق موادغذایی با استفاده ازروش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_434
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1272
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مربی دانشگاه آزاد آزادشهر
دانشجوی دکتری
چکیده
طی سرخ کردن تغییرات پیچیده ای شامل تغییرات فیزیکی شیمیایی وارگانولپیتیکی درماده غذایی روی میدهد که اثرمستقیمی برکیفیت و سلامتی آن دارند لذاتلاش برای بهبود کیفیت محصولات سرخ شده به روش عمیق روزبروز درحال افزایش است روشهای متعددی برای این منظور وجود دارد روش سطح پاسخ RSM مجموعه ای ازتکنیکهای ریاضی و اماری بوده که برای مدلسازی و تجزیه و تحلیل مسائلی مورد استفاده قرارمیگیرد هدف ازروش سطح پاسخ RSM بهینه سازی است به عبارت دیگر هدف یافتن بهترین مجموعه ازسطوح عامل برای رسیدن به بعضی ویژگیهای خاص می باشد سرخ کردن یک فرایند انتقال جرم و حرارتبصورت همزمان می باشد عوامل زیادی میزان جذب روغن درمحصولات سرخ شده را تحت تاثیر قرار میدهد زمان و دما فرایند رقم واریته و میزان ماده خشک محصول موردنظر نوع و کیفیت روغن مصرفی ضخامت نمونه ها و ... ازمهمترین پارامترهای موثر درجذب روغن هستند لذا جهت دستیابی به مقدار بهینه هریک ازموارد فوق جهت دستیابی به یک محصول با کیفیت مناسب میتوان ازروش سطح پاسخ استفاده نمود.کلیدواژه ها
سرخ کردن عمیق، روش سطح پاسخ، جذب روغن، اسمز، ماکروویومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.