بررسی خصوصیات فیزیکی فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئین لوبیا عروس
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_429
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1049
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، گروه علوم وصنایع غذایی، تربت ح
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان، سبزوار، ایر
چکیده
هدف از انجام این تحقیق، بررسی امکان تولید فیلم خوراکی از ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین اثر غلظت ایزوله پروتئین لوبیا و غلظت پلاستی سایزر روی برخی ویژگی های فیلم خوراکی است. بدین منظور با استفادهاز طرح آماری مرکب مرکزی ایزوله پروتئین لوبیا عروس در غلظت های 3 تا 7 گرم و پلاستی سایزر گلیسرول در محدوده 04 تا 04 درصد وزن پروتئین در 9pH= مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق آزمون هایی فیزیکی مانند نفوذپذیری نسبت به بخار آب، میزان حلالیت فیلم خوراکی و میزان شفافیت فیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که درصد پلاستی سایزر در محدوده مورد مطالعه اثر معنی داری روی نفوذ پذیری بهبخارآب داشت؛ همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث افزایش میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب شد) p< 0.01افزایش غلظت پلاستی سایزر، سبب افزایش انحلال فیلم ها گردید و همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث کاهش شفافیت فیلم ها گردید. همچنین بهینه سازی فرمولاسیون نهایی نیز نشان داد که برای داشتن حداقل نفوذ بخار آب و حداکثر شفافیت و حلالیت؛ از 3 گرم پروتئین لوبیا، 54/1 % گلیسرول استفاده کردکلیدواژه ها
لوبیا عروس، ایزوله پروتئین، فیلم خوراکی، خصوصیات فیزیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.