مرتضی کاشانی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد

بر اساس آمار فائو ایرانی ها با مصرف سرانه 151 کیلوگرم در سال دوبرابر کشورهای توسعه یافته و سه برابر کشورهای در حال توسعه میوه مصرف می کنند با این حال مردم دچار بیماری هایی هستند که از عدممصرف کافی میوه ها و سبزیجات نشات می گیرند که در این زمینه فراوری و توزیع نامناسب سبب فرهنگ مصرف نادرست میوه ها و سبزیجات می شود. لذا دستیابی به مناسب ترین روش های فرآوری و تبدیل میوه و سبزیمی توان سرانه واقعی مصرف را بهبود بخشیدکه در این میان بسته بندی میوه ها وسبزیجات به صورت برش خورده از اهمیت خاصی برخوردار است. از جمله مزایای بسته بندی میوه ها و سبزیجات به صورت برشخورده می توان به بهینه سازی رژیم غذایی افراد، بهینه سازی مصرف سرانه میوه ، بهبود وضعیت اقتصادی خانوار ودر نتیجه بهبود اقتصاد کشور، ایجاد تنوع وافزایش مشتری پسندی محصولات واشتغالزایی اشاره کرد. فرآوری مواد غذایی برش خورده ، کاهش ارزش غذایی، طعم، سفتی، بافت و رنگ یک محصول را تسریع می کند و مدت ماندگاری آن را کاهش می دهدو همچنین سطوح زخمی شده شرایط مناسبی را برای رشد میکروبی فراهم می کند. بنابراین استراتژی های کنترل کافی در حین ذخیره و نگهداری تولید مواد غذایی برش خورده باید کاهش ارزش تغذیه ای و خواص حسی ورشد میکروبی را به حداقل برساند. لذا در این مقاله ضمن بررسی تکنولوژی بسته بندی میوه هاوسبزیجات برش خورده ، فرآوری مناسب، استفاده از ضدعفونی کننده های موثر، دمای نگهداری، بسته بندی مناسب و روش ها و راه های اصلی کاهش تخریب سریع مواد غذایی برش خورده مورد بررسی قرار گرفته است

بسته بندی ، میوه و سبزیجات برش خورده ، اتمسفر اصلاح شده