تکنولوژی بسته بندی میوه هاوسبزیجات برش خورده
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_426
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2192
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
بر اساس آمار فائو ایرانی ها با مصرف سرانه 151 کیلوگرم در سال دوبرابر کشورهای توسعه یافته و سه برابر کشورهای در حال توسعه میوه مصرف می کنند با این حال مردم دچار بیماری هایی هستند که از عدممصرف کافی میوه ها و سبزیجات نشات می گیرند که در این زمینه فراوری و توزیع نامناسب سبب فرهنگ مصرف نادرست میوه ها و سبزیجات می شود. لذا دستیابی به مناسب ترین روش های فرآوری و تبدیل میوه و سبزیمی توان سرانه واقعی مصرف را بهبود بخشیدکه در این میان بسته بندی میوه ها وسبزیجات به صورت برش خورده از اهمیت خاصی برخوردار است. از جمله مزایای بسته بندی میوه ها و سبزیجات به صورت برشخورده می توان به بهینه سازی رژیم غذایی افراد، بهینه سازی مصرف سرانه میوه ، بهبود وضعیت اقتصادی خانوار ودر نتیجه بهبود اقتصاد کشور، ایجاد تنوع وافزایش مشتری پسندی محصولات واشتغالزایی اشاره کرد. فرآوری مواد غذایی برش خورده ، کاهش ارزش غذایی، طعم، سفتی، بافت و رنگ یک محصول را تسریع می کند و مدت ماندگاری آن را کاهش می دهدو همچنین سطوح زخمی شده شرایط مناسبی را برای رشد میکروبی فراهم می کند. بنابراین استراتژی های کنترل کافی در حین ذخیره و نگهداری تولید مواد غذایی برش خورده باید کاهش ارزش تغذیه ای و خواص حسی ورشد میکروبی را به حداقل برساند. لذا در این مقاله ضمن بررسی تکنولوژی بسته بندی میوه هاوسبزیجات برش خورده ، فرآوری مناسب، استفاده از ضدعفونی کننده های موثر، دمای نگهداری، بسته بندی مناسب و روش ها و راه های اصلی کاهش تخریب سریع مواد غذایی برش خورده مورد بررسی قرار گرفته استکلیدواژه ها
بسته بندی ، میوه و سبزیجات برش خورده ، اتمسفر اصلاح شدهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.