کاربردهای کیتوزان درصنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_423
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 5105
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی
چکیده
200 سال پیش، کیتین از قارچهای خوراکی کشف شد و درسالهای بعد کیتین از منابع حیوانی نظیر بی مهرگان دریایی استخراج گردید. یکی از اشکال اشتقاقی طبیعی ساکاریدها به فرم امینه می باشد که بطور تجاری از د استیله کردن قلیایی کتین به صورت یک فراورده جاننبی تولید می شود. این فراورده کیتوزان نام داشته که یک ترکیب طبیعی در دیواره سلول قارچ است که دارای ساختار (4-1)- 2 - آمینو - 2 - دئوکسی - β - D -گلوکان است. کیتوزان نام اختصاصی مجموعه پلیمرهایی با نسبت های متفاوت گلوکزامین و N- استیل گلوکز آمین است. کیتوزان دارای ویژگیهای فیزیکوشیمیایی خاصی ازجمله تجزیه پذیری زیستی در زمان کوتاه، سازگاری زیستی با بافت های انسانی، فعالیت ضدباکتریایی و ضد قارچی و عدم سمیت بوده لذا پتانسیل بالایی درصنعت غذا دارد. همچنین کیتوزان دارای فعالیت بیولوژیکی بوده از جمله اثرهیپوکلسترولمی، اثرضدمیکروبی، تسریع جذب آهن و کلسیم درشرایط بدن و فعالیت انتی اکسیدانی از کابردهای کیتوزان می توان به مواردی ازجمله تیمار آب، پسابها و تکنولوژی موادغذایی و نوشیدنی ها اشاره کرد. همچنین به عنوان فیلم و پوشش خوراکی و نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد.کلیدواژه ها
کیتوزان، صنایع غذایی، ضدمیکروبی، فیلم خوراکی، بسته بندیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.