سیداحمد شهیدی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی
روژین معاذیان - دانشجوی کارشناسی ارشد

اخیرا به منظور بهبود ایمنی و افزایش عمرنگهداری موادغذایی مصرف فیلم های با خواص ضدمیکروبی توسعه یافته است استفاده ازمولکولهای زیستی فعال ازقبیل کیتوزان و مشتقات آن باتوجه به شیوع آلودگی های مرتبط با محصولات غذایی و همچنین باتوجه به اثرمحیطی منفی موادبسته بندی درحال توسعه نقش عمده ای دربسته بندی غذایی دارند کیتوزان به دلیل زیست تجزیه پذیری زیست سازگاری فعالیت ضدمیکروبی عدم سمیت و خواص شیمیایی و فیزیکی گوناگون دارای پتانسیل بسیار زیادی برای طیف گسترده ای ازبرنامه های کاربردی است ثابت شده است که فیلم های براساس کیتوزان درنگهداری غذا بسیار موثر هستند حضور گروه آمین درکربن شماره 2 کیتوزان امکان تامین بسیاری ازنیازهای بیوتکنولوژی را فراهم می کند بخصوص درکاربرد غذایی مواد پلیمری اساس کیتوزانی میتوانند بصورت فیبرها فیلم ها ژل ها اسفنج ها دانه ها و حتی نانوذرات درایند فیلم های کیتوزانی جهت استفاده درمواد بسته بندی برای کیفیت نگهداری بسیاری ازغذاها پتانسیل خوبی ازخود نشان داده اند.

کیتوزان، فیلم، بسته بندی