بررسی اثرنوع پیش تیمار بسته بندی و شرایط اتمسفری برویژگی جذب آب و چروکیدگی قطعات خشک شده ی سیب زمینی

دراین تحقیق تولید فراورده خشک شده سیب زمینی بررسی اثرنوع پیش تیمار نوع بسته بندی و شرایط اتمسفری برتوانایی جذب آب مجدد وچروکیدگی آنها بوده است جهت تجزیه و تحلیل اماری ازازمون فاکتوریل درقالب طرح کاملا تصادفی و ازنرم افزار Sas استفاده شد و مقایسه میانگین ها توسط ازمون چنددامنه ای دانکن صورت گرفت نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری بین سیب زمینی های خشک شده وجود داشته و دلیل آن تفاوت درنوع پیش تیمار نوع بسته بندی و شرایط اتمسفری است سرعت و توانایی جذب آب به عنوان شاخص کیفیت محصول خشک شده است که مکعبهای خشکشده درشرایط اتمسفری نیتروژن بیشترین جذب را داشتند ازانجا که رابطه ی مستقیمی بین درصد کاهش رطوبت و چروکیدگی وجود دارد چروکیدگی دربسته های پلی اتیلن - پلی آمید تحت خلا به علت عدم تبادل رطوبت با محیط بیرون بطور معنی داری درسطح پایین تری قرار داشت

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، خشک کردن ، مایکروویو ، بسته بندی ، باز آبپوشی ، چروکیدگی