معرفی اگزوپلی ساکاریدها و بهبود کیفیت موادغذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_395
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1170
نویسندگان
دانشجویان مهندسی موادوطراحی صنایع غذایی
چکیده
اگزوپلی ساکاریدها EPS پلیمرهایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که درآب حل شده و یا پخش میگردند وباعث ژله ای شدن و قوام موادغذایی میگردد ازکاربردهای این ماده میتوان به اثرامولسیفایری پایدار کنندگی سوسپانسیون کنترل کریستالیزاسیون ممانعت ازسینرسیس انکپسولاسیون تشکیل فیلم و بهبود کیفیت درپنیر اشاهر کرد اگزوپلی ساکاریدها ازلحاظ نوع میکروارگانیسم تولید کننده به دو دسته تقسیم بندی می کنند که شامل اگزوپلی ساکاریدهای تولیدی به وسیله باکتریهای اسید لاکتیک LAB و اگزوپلی ساکاریدهای تولیدی به وسیله سایر میکروارگانیسم ها است تولید اگزوپلی ساکاریدها ازاسید لاکتیک باکتریها درسالهای اخیر بدلیل نقش آنها دررئولوژی و بافت موادغذایی مورد توجه زیادی قرارگرفته است این میکروارگانیسم میکروفلور سودمندی را درناحیه رودها ی فراهم می کند پروبیوتیک اند قادر به سنتز اگزوپلی ساکاریدها بوده و باعث تولید محصول بهداشتی با قابلیت نگهداری بالا وعطروطعم مناسب میشود. یکی ازمهمترین کاربرد اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی بهبود بافت درتولید صنعتی ماست کاهش اب اندازی می باشد بنابراین استفاده ازاستارتر های تولید کننده اگزوپلی ساکاریدها میتواند جایگزین مناسبی برای قوام دهنده ها درتولید ماست به شمار آید.کلیدواژه ها
بهبود کیفیت غذا، اگزوپلی ساکارید، میکروارگانیسم، سینرسیسمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.