بررسی کارایی حلال های مختلف و فرایند فراصوت بر میزان استخراج ترکیبات فنلی و توکوفرولی عصاره فلفل قرمز رایج در ایران
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,536
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_362
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
کاربرد آنتی اکسیدانهای سنتتیک مانند بوتیل هیدروکسی آنیزول BHA بوتیل هیدروکسی تولوئن BHT و تری بوتیلی هیدروکینون TBHQ به دلیل اثرات مخرب برسلامت مصرف کننده نظیر مختل کردن فعالیت انزیم های کبدی و ایجاد انواع سرطانها دربدن رو به محدود شدن است به این دلیل تحقیق حاضر ابتدا فرایند عصاره گیری ازفلفل قرمز به عنوان منبعی ازانتیا کسیدانهای طبیعی با استفاده از حلال هایی نظیر آب اتانل و آب - اتانل و ترکیب این حلال ها و فراصوت شامل آب - فراصوت، اتانل - فراصوت و آب - اتانل - فراصوت انجام گرفت سپس میزان ترکیبات توکوفرولی و فنلی عصاره ها با استفاده ازروش های اسپکتروفتومتری اندازه گیری شد وبراساس نتایج بدست آمده میزان ترکیبات فنولیک برحسب اسید گالیک درعصاره های مختلف درمحدوده ۱۱۷۲/۲۷-۱۰۶۶/۳میلی گرم درکیلوگرم قرار داشت و میزان ترکیبات توکوفرولی عصاره های مختلف برحسب آلفا توکوفرولی درمحدوده ۸۶۷/۶۵-۶۹۳/۵۲ میلی گرم درمیلی لیتر بود درکل روش استخراج اتانل - فراصوت روش مناسبی با بهره وری بالاتری نسبت به سایرروشها بود و روش ابی ضعیف ترین خروجی را داشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اسماعیل عطای صالحی
دانشگاه آزاد قوچان
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مجتبی محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :