پیشزفت های اخیز در فزآی د نهای غشایی بزای تغلیظ عصاره میوه ها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_340
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1241
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
عصاره میوه ها بطور سنتی توسط تبخیر کننده های چندمرحله ای تحت خلا تغلیظ میشوند که درنتیجه آن طعم تازه میوه از بین رفته رنگ آن دچارتغییر شده و طعم پختگی براثرحرارت درآن ایجاد میشود برای جلوگیری ازاین مشکلات ازتغلیظ اسمز معکوس استفاده میگردد با اینکه آن هم نمی تواند تغلیظ را دریک مرحله تا Brix = 25-30 برساند که علت این محدودیت فشاربالای اسمزی ایجادشده می باشد تبخیر برای محصولات استاندارد Brix = 45-56 انجام میگردد تکنولوژیهای پیشرفته مربوط به غشاهای جدید درفرایندهای مهندسی براین محدودیت غلبه کرده است فرایندهای غشایی جدید شامل تقطیرغشایی تقطیراسمزی که هنوز درفرایندهای غشایی جهت افزایش کیفیت محصول و کاهش انرژی مصرفی ناشناخته میباشند دراین مقاله به پیشرفت های اخیر دراستفاده ازفرایندهای غشایی برای تغلیظ عصاره میوه ها بحث خواهیم کرد و توجه عمده روی کاربرد فرایندهای غشایی جدید و سیستم های غشایی یکپارچه می باشد.کلیدواژه ها
صنایع غذایی، تغلیظ، فرایند غشاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.