مروری برفرآیند ریزپوشانی و کاربرد آن درصنعت غذا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_332
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1046
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشیاردانشگاه کشاورزی ملاثانی اهواز
دانشجوی دکتری شیمی تجزیه
چکیده
ریزپوشانی به عنوان تکنیکی است که درطی آن ذرات و قطرات مایع جامد و گاز درغشایی ازجنس موادغذایی مجاز به دام می افتد و کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و دریک زمان مشخص رها می کند مواد مورد استفاده برای طراحی پوسته محافظ باید دارای درجه غذایی قابل تجزیه زیستی و قادر به تشکیل مانع یا سد بین فاز داخلی و محیط اطراف باشد بیوپلیمرها شامل پروتئین ها لیپیدها و کربوهیدرات ها یا پلی ساکاریدها به عنوان فراوان ترین بیوپلیمرها مهمترین مواد مورد استفاده برای ریزپوشانی درصنایع غذایی می باشند خشک کردن پاششی که فرایندی ارزان و سریع با قابلیت انعطاف بالا است متداولترین روش جهت ریزپوشانی مواد درصنعت غذامیب اشد عواملی نظیر افزایش پایداری ترکیبات فرار حفاظت ازترکیبات فعال دربرابر اکسیداسیون کنترل آزادسازی مواد و امکان جابجایی اسانتر باعث شده است تا این فرایند درصنعت غذا به کارگرفته شود علاوه برموارد فوق ریزپوشانی میتواند برای تثبیت سلولها و انزیم ها درفرایندهای غذایی نظیر فرایند تخمیر و فرایندهای تولید مواد حاصل ازفعالیت زیستی مورد استفاده قراربگیرد این مقاله مروری کوتاه برفرایندهای رایج مورد استفاده درریزپوشانی ترکیبات فعال غذا دارد.کلیدواژه ها
ریزپوشانی، خشک کردن پاششی، ترکیبات فعالمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.