میکروانکپسولاسیون موادفعال زیستی آنزیم ها، پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_329
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 849
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشگاه علوم کشاورزی تبریز
چکیده
درسال 1991 توسط Havenaar ٚ Huis in't Veld پروبیوتیک ها را چنین تعریف کرده اند کشت های تکی یا مخلوط میکروارگانیسم های زنده که موقع مصرف حیوان یاانسان به عنوان مثال به صورت سلولهای خشک یا محصول تخمیری با بهبود ویژگیهای میکروفلور طبیعی دربدن میزبان برسلامتی میزبان موثرند .)zuidam, N.J., et al,2010 طبق تعریف IDF محصولات پروبیوتیک مورد ادعا باید دارای حداقل 7 10 باکتری پروبیوتیک درهرگرم محصول یا 9 10 سلول به ازای هربسته موقع فروش باشند تا بتوان 6- 10 سلول زنده را درهرگرم مدفوع پیش بینی کرد طی مطالعات اولیه اکثرمحصولات پروبیوتیک درسراسر جهان و بویژه ماست و محصولات مشابه درافریقای جنوبی کاهش درتعداد کشت زنده را نشان میدهند Vidhyalakshmi R., 2009خیلی ازمحصولات موقع مصرف به این استاندارد نمی رسند که دلیل آن مرگ سلولهای پروبیوتیک درمحصولات غذایی طی نگهداری درانبار یا دماهای یخچال است نیازهای صنعتی به تکنولوژی های تضمین کننده ماندگاری بیفیدوبکتریوم ها درغذاها خیلی زیاد است که منجر به توسعه تکنولوژی تثبیت سلولی و انکپسولاسیون برای افزایش مقاومت سلولی به فاکتورهای شوک محیطی میشود. zuidam, N.J., et al,2010کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.