افشین فریدی اسفنجانی - دانشجوی ارشد صنایع غذایی
سیدمهدی جعفری - استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
حبیب الله میرزایی - دانشیار
الهام اسدپور - دانشجوی دکتری

ریزپوشانی یکی ازمعمول ترین روشها برای بسته بندی ترکیبات حساس غذایی دراندازه میکرو و نانو می باشد که درصنایع غذایی داروسزای و شیمیایی کاربرد گسترده ای دارد افزایش عمرانبارداری حفاظت دربرابر عوامل نامساعد و کنترل رهایش ازمهمترین اهداف ریزپوشانی کردن ترکیبات حساس غذایی می باشد کپسولهای تولیدی دارای دوبخش هسته و دیواره می باشند که انتخاب نوع دیواره تاثیر مهمی برپایداری و رهایش ترکیبات ریزپوشانی شده دارد ازبین روشهی مختلف ریزپوشانی استفاده ازخشک کن پاششی با توجه به مزایای فراوان مناسب ترین روش می باشد میزان رهایش ترکیبات ریزپوشانی شده اغلب به شرایط محیطی PH دما رطوبت و همچنین نوع کپسول تولیدی باتوجهبه روش تولید و مواددیواره بکاررفته وابسته است مواد دیواره مناسب درریزپوشانی کردن ترکیبات باعث کنترل بهتر رهایش آنها میشونددربین شرایط محیطی موثربررهایش ترکیبات پوشانی شده می توان به دما و اسیدیته اشاره کرد که با افزایش دما و اسیدیته رهایش نیز افزایش می یابد.

ریزپوشانی، ترکیبات حساس، خشک کن پاششی، رهایش