شهاب خسروی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

به دلیل مشکلات ناشی ازافزودنیهای شیمیایی نگرانی درمورد سالم بودن موادغذایی رو به افزایش است یک رنگدانه طبیعی مانند کاروتنوئید بعنوان افزودنی درموادغذایی سالم و مغذی شناخته میشود رنگ نقش ویژه ای را درغذاها بازی می کند رنگ یک مشخصه اولیه برای غذا و همچنین یک معیار محافظتی به منظور جلوگیری ازمصرف غذاهای فاسد شده می باشد رنگدانه های طبیعی را میتوان ازدو منبع عمده بدست آورد که شامل گیاهان و میکروارگانیسم ها می شود نفوذمحصولات حاصل ازتخمیر درصنایع غذایی هرساله گسترش می یابد برای مثال عوامل غلیظ کننده و یا ایجاد ژل زانتان کوردلان ژلان ارتقا دهنده های طعم مونوسدیم گلوتامات ترکیبات طعمی گاما دکالاکتون دی استیل متیل کتون ترکیبات اسیدی کننده لاکتیک اسید سیتریک اسید و سایر موارد از این دسته می باشند میکروارگانیسم ها و میکروجلبک های تولید کننده رنگدانه بطور معمول درطبیعت یافت میشوند دراین تحقیق مروری بررنگدانه های طبیعی و منابع آنها خواهیم داشت

رنگدانه طبیعی، کارتنوئیدها، کانتاگزانتین و آستاگزانتین