اندازه گیری نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان ارومیه
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_292
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1765
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
چکیده
نیتریت سدیم ازجمله موادیست که جهت عمل اوری در گوشت بعنوان یک ماده نگهدارنده و تثبیت کننده متداول است ولی استفاده بیش از حد از این عنصر شیمیایی خطراتی را متوجه انسان می سازد که میتوان به ایجاد مسمومیت وسرطان زائیاشاره کرد. میزان مجاز نیتریت سدیم درفراورده نهایی نبایداز حد استاندارد) ppm 60 ( بیشتر باشد هدف از این مطالعه تعیین میزان باقیمانده نیتریت در سوسیس های عرضه شده در شهرستان ارومیه به منظور ارزیابی رعایت استانداردهای مربوطبه حد مجاز این ماده افزودنی در کشوربود.از نظر آماری این مطالعه به صورت یک مطالعه توصیفی- تحلیلی بر مبنای نمونهگیری اتفاقی انجام گرفته ودر آن تعداد 03 نمونه از سوسیس های) سوسیس آلمانی با 03 درصد گوشت( تولید شده توسط کارخانه های مختلف 7روز پس از تولید در سطح کشور به طور اتفاقی انتخاب ونمونه های مذکور از نظر شاخص میزانباقیمانده نیتریت مورد بررسی و آزمایش به روش AOAC قرار گرفتند.داده ها ابتدا وارد نرم افزار اکسل گردیده و نمودارمنحنی نیتریت رسم گردید وسپس با نرم افزار SAS اقدام به آنالیز واریانس و مقایسه سوسیس های کارخانه هایمختلف و با استفاده از آزمون دایکن در همین نرم افزار اقدام گردید. نتایج حاصله) باتوجه به مقایسه منحنی نیتریت با نمونه ها و آنالیز واریانس( نشان می دهد.میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه B,D بیشتر از میانگین استاندارد میباشد.در حالیکه میانگین میزان باقیمانده نیتریت در نمونه های A,C,E کمتر از ازمیانگین استانداردمیباشد.نمونه بطور کاملا معنی داری نشان دهنده بالاتر بودن میزان نیتریت ) 03 درصد( از میزان استاندارد میباشد.کلیدواژه ها
نیتریت سدیم-سوسیس- -سرطانزائیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.