آیدین ایمانی - گروه آموزشی علوم خاک، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
سید سعید محتسبی - استاد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم ، دانشکده مهندسی فناوری و کشاورزی ،دانشگاه تهران
مهدی کرامت جهرمی - گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

خشک کردن خرما در مرحله خارک یک عملیات رایج در مناطق خرماخیز کشور نظیر جهرم است که در آن محصول تولیدی دارای شرایط کیفی کاملا متفاوتی از لحاظ ویژگی های بافتی، رنگ، بو و طعم با خرما است. روش الکتروهیدرودینامیک (EHD) یک روش خشک کردن غیرحرارتی در دما و فشار محیط است که می تواند باعث حفظ کیفیت مواد خشک شده شود. در این مطالعه، از یک خشک کن هیبریدی الکتروهیدرودینامیک-جریان همرفتی مجهز به سامانه پردازش تصویر برای بررسی تغییرات ویژگی های مربوط به شکل و اندازه ورقه های نازک خارک در طول فرآیند خشک کردن استفاده شد. هدف این پژوهش بررسی میزان تغییرات ویژگی های مربوط به شکل و اندازه شامل محیط، مساحت، قطر، کشیدگی و گردی نمونه ها در طول فرایند خشک کردن به روش های الکتروهیدرودینامیک (در دماهای ۲۵ و ۳۵ درجه سلسیوس)، روش هوای گرم (در دمای °C۶۰) و روش ترکیبی (در دمای °C۶۰) است. بررسی اثرات سرعت هوا و دما بر روی مولفه های مرتبط با شکل و اندازه با استفاده از تجزیه واریانس انجام گرفت. نتایج نشان داد، میزان تغییرات ویژگی های مربوط به شکل و اندازه محصول در روش هوای گرم بیشترین مقدار و در روش الکتروهیدرودینامیک در دمای °C۲۵ کمتر از دیگر روش ها بود. با توجه به نتایج بدست آمده، محصول نهایی حاصل از روش الکتروهیدرودینامیک از کیفیت بالاتری در مقایسه با روش های دیگر برخودار بود.

خارک, ماشین بینایی, خشک کردن, الکتروهیدرودینامیک, هوای گرم