ارزیابی اثر هیدروکلوئیدهای مختلف بر روی خواصکیفی سسمایونز رژیمی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_257
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1107
نویسندگان
کارشناس صنایع غذایی.یزد،شهرک صنعتی نیکو،شرکت صنایع غذایی آرمیتا
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا، باشگاه پژوهشگران جوان، ورام
کارشناس صنایع غذایی.یزد،شهرک صنعتی نیکو،شرکت صنایع غذایی آرمیتا
مدیرعامل کارخانه آرمیتا.یزد،شهرک صنعتی نیکو،شرکت صنایع غذایی آرمیتا
چکیده
سس مایونز یکی از پر مصرف ترین سس های مورد استفاده در دنیا است و در صنعت به منظور پایدارسازی آن از صمغ ها استفاده می شود. هیدروکلوئیدها مواد پلی مری هستند که درآب یا محلول هستند و یا پخشمی شوند. به منظور افزایش ویسکوزیته یا به دست آوردن قوام ژلی، آنها را به فرمولاسیون های غذایی اضافه می کنند. بهبود بافت و ویژگی های رئولوژیکی، افزایش قابلیت پذیرش نزد مصرف کننده و در بسیاری موارد کاهش هزینه از مهمترین فواید کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون سس مایونز می باشدکلیدواژه ها
سسمایونز ، صمغ ،کیفیت ،هیدروکلوئیدمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.