میکروانکپسولاسیون ویتامین C
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_247
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1103
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی تبریز
چکیده
درسالهای اخیر تکنولوژیهایی درعرصه صنایع غذایی ظهور یافته است که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمرنگهداری با لامی شود ازجمله این تکنولوژی ها میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی می باشد میکروکپوسلاسیون تکنولوژی است که درآن ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره پوشش داده میشود تا ذرات میکروکپسول به وجود آیند دراین تکنیک اجزا موادغذایی نظیر انزیم ها موادمعدنی ویتامین ها اسانس ها روغن ها میکروارگانیسم ها و ... میتوانند توسط ترکیبات بیوپلیمری نظیر کربوهیدرات ها پروتئین ها و چربیها پوشش داده میشوند تکنیکهای مختلفی برای میکروانکپسولاسیون به کاربرده میشود که عبارتنداز Desai et.al., 2005 خشک کردن پاششی spray drying ) سرد کردن پاششی spray cooling خنک کردن پاششی spray chilling اکستروژن پوشش دادن توسط لیپوزوم liposome entrapment توسط متراکم کردن coacervationبهمنظور میکروانکپسولاسیون ویتامین ها اغلب ازروشهای خشک کردن پاششی ولیپوزوم ها استفاده میشود.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.