تولید آنالوگ ماست ازطریق جایگزینی چربی شیربا روغن گیاهی و بررسی ویژگیهای حسی و بافتی آن
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_246
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1614
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
این پژوهش باهدف کاهش مصرف روغنهای با منشا حیوانی انجام شد انالوگ ماست قالبی ازطریق جایگزینی چربی شیرباروغنهای گیاهی کنجد و کانولا جهت غنی سازی فراورده لبنی ماست تولید شدند روغن های گیاهی با انواع مختلف درماست ها فرموله شدند تیمارها شامل انواع انالوگ ماست حاوی 1و2و3درصد روغن کانولا انالوگ ماست حاوی 1و2و3درصد روغن کنجدو ماست کنترل حاوی 1و2و3درصد چربی طبیعی شیربودند درمرحله اول پژوهش بالاترین امتیاز طعم و پذیرش کلی به انالوگهای ماست با 2درصد روغن گیاهی تعلق گرفت P≥0/05 درمرحله دوم پژوهش نتایج نشان داد که ج ایگزینی روغنهای گیاهی درماست ها برتغییرات PH بی تاثیر بود P≥0/05 سختی بافت درانالوگهای ماست ازماست شاهد کمتر بود P≥0/05 سختی بافت درانالوگهای ازماست شاهد کمتر بودP≥0/05کلیدواژه ها
کم چرب، آنالوگ ماست، ماست کم چرب، روغن کنجد، روغن کانولامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.