کاربرد پوشش خوراکی چیتوزان و خواص ضد میکروبی آن در افزایش عمرماندگاری مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_245
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 884
نویسندگان
کارشناسان ارشد مواد غذایی عضو باشگاه پژوهشگران جوان
چکیده
در سالهای اخیر، عامل اصلی ایجاد تحول در تکنولوژی بسته بندی موادغذایی، افزایش تقاضای مصرف کننده برای غذاهایی است که حداقل فرآیند روی آنها انجام گرفته است. تقاضای مصرف کننده برای غذاهای با کیفیت بالا، نیاز تولید کنندگان به روشهای جدید ذخیره سازی، توجهبه حفظ محیط زیست از مواد بسته بندی تجدید ناپذیر و تولید مواد تشکیل دهنده فیلمها از ضایعات محصولات غذایی از جمله عوامل موثر در استفاده از پوششهای خوراکی میباشند ( 13 ) و باعثشده این مواد امروزه به نحوه چشمگیری مورد توجه قرار گیرند. معمولاً به منظور جلوگیری از نفوذ رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، جلوگیری از مهاجرت روغنها و چربیها و نگهداری ترکیبات معطر فرار، از فیلمها و پوششهای خوراکی بر روی مواد غذایی استفاده میکنند. رشد میکروبی روی سطح موادغذایی عامل اصلی ایجاد فساد در آنها بوده که میتوان با استفاده از فیلمهای خوراکی حاوی مواد ضد میکروبی به خصوص چیتوزان آن را کنترل نمود. در مقاله مروری حاضر کاربرد الیگو ساکارید چیتوزان که تا کنون در مواد غذایی مختلف به کار گرفته شده است مورد بررسی قرار گرفته استکلیدواژه ها
چیتوزان؛ پوششهای خوراکی؛ مواد ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.