بررسی میزان آلودگی شیرینی های تر مصرفی بیرجند به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_241
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1218
نویسندگان
دکتری بهداشت موادغذایی
دانش آموخته علوم و صنایع غذایی
چکیده
شیرینی های ترآن دسته ازفراورده های شیرینی بوده که باتوجه به مواد اولیه ای که درتهیه آن ها بکارمیرود و همچنین نحوه فراوری مستعد الودگی به انواع میکروب ها بوده و ازا نجا که دراغلب موارد میازن رطوبت دراین نوع فراورده ها بالاست لذا زمان ماندگاری آنها به چندروز محدود گردیده و باید درشرایط یخچالی نگهداریشوند ازلحاظ استانداردهای ملی ایران میزان الودگی این فراورده ها به انتروباکتریاسه ازاهمیت ویژه ای برخوردار است و به منظور تعیین میزان الودگی شیرینی های تر مصرفی بیرجند به باکتریهای خانواده انتروباکتریاسه تعداد 100 نمونه شیرینی تر ازشیرینی فروشی های سطح شهرستان بیرجند مورد بررسی قرارگرفت جهت اماده سازی نمونه ها و انجام ازمونهای میکروبی روشهای توصیه شده توسط سازمان ملی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مورد استفاده قرارگرفت و درنهایت داده های حاصلبا استفاده ازازمونهای اماری و باکمک نرم فازار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت نتایج نشان داد که میزان الودگی به انتروباکتریاس در38نمونه 38درصد بالاتر ازحد استاندارد بود باتوجه به نتایج این تقحیق 38درصد ازنمونه های شیرینی تر مورد بررسی به دلیل الودگی بیش ازحد به بکتریهای انتروباکتریاسه غیرقابل مصرف بودند.کلیدواژه ها
بیرجند، شیرینی تر، انتروباکتریاسهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.