بررسی میزان آلودگی شیرینی های تر مصرفی بیرجند به کپک و مخمر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_239
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1022
نویسندگان
دکتری بهداشت موادغذایی
دانش آموخته علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
چکیده
آلودگی شیرین های تربه کپک ها و مخمرها علاوه براحتمال ایجاد عوارض بهداشتی و کاهش کیفیت محصول ازنظر اقتصادی نیز بسیاربااهمیت است اسپورقارچ ها درهوا پراکنده بوده و درصورت عدم رعایت موازین بهداشتی به سهولت باعث الودگی شیرینی ها میشود علاوه برآن الوگیظروف تهیه شیرین ها الودگی افراد توزیع کننده و الودگی قارچی مواد اولیه تهیه شیرین ازجمله شکر و مخصوصا اراد نیز میتواند منجر به الودگی انواع شیرینی به کپک ها و مخمرها شود به منظور تعیین میزان الودگی شیرین های تر مصرفی بیرجند به کپک و مخمر تعداد 100نمونه شیرینی تر ازشیرینی فروشی های سطح شهرستان بیرجند مورد بررسی قرارگرفت جهت اماده سازی نمونه ها و انجام ازمونهای میکروبی لازم است برای تعیین میزان الودگی به کپک و مخمر روشهای توصیه شده توسط سازمان ملی استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران مورد استفاده قرارگرفته و داده های حاصلبا استفاده ازازمونهای اماری و با کمک نرم افزار spss مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت نتایج حاصل ازاین تحقیق نشان داد که میزان آلودگی به کپک و مخمر در51نمونه 51درصد بالاتر ازحد استاندارد بود.کلیدواژه ها
بیرجند، شیرینی تر، کپک و مخمرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.