بررسی خواص روغن هسته انگور و اثرات آن بر سلامتی انسان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_231
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1622
نویسندگان
دانشجوی دکتری آگرواکولوژی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچا
چکیده
دراین تحقیق مقدار روغن و برخی از خصوصیات کیفی روغن هسته های برداشت شده ازچند گونه انگور می باشد که مورد آزمایش قرار گرفته است. شواهد بدست آمده نشان می دهد که میزان روغن هسته ها از11/6%تا19/6%متغیر می باشد. روغن هسته انگور از اسید اولئیک و اسید لینولئیک غنی بوده و به ترتیب 17/8تا26/5و60/1تا70/1%می باشد.هم چنین درجه غیر اشباع بودن روغن هسته انگور بالاتر از 86 % می باشد. این روغن هم چنین منبع طبیعی ویتامینE که یک ویتامین محلول در چربی است، که خود یک آنتی اکسیدان قوی است میباشد. مقدار این ویتامین در حدود 100mgبوده و مقدار توکوفرول در روغن حدودا454mg/kgمی باشد. این روغن اثرات مهم بسیاری بر سلامتی انسان دارد. نتایج بدست آمده نشان میدهد که روغن هسته انگور منبع مهم تولید روغن گیاهی خوراکی استکلیدواژه ها
هسته انگور، اسید چرب، مقدار ترکیبات غیر اشباع، ویتامین E توکوفرولمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.