بررسی میزان آلودگی باکتریولوژیکی شیرخام درشهرزاهدان درسال 1391

سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_221
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1138

نویسندگان

مربی عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد زاهدان

دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی

چکیده

شیرنقش عمده ای درتغذیه انسان دارد کیفیت اولیه شیرخام متاثر ازعواملی همچون تغذیه دام سلامتی دام ترکیب شیمیایی شیر و فعالیت میکروبی موجود درآن بوده که برروی فراورده های نهایی تاثیر گذار می باشد بنابراین کیفیت شیرخام به مدت زمان و شرایطی که شیر ازتولید تا تحویل به کارخانه طی می کند بستگی تمام دارد این پژوهش با هدف تعیین میزان آلودگی باکتریولوژیکی درشیرخام درشهرزاهدان انجام گرفته است این پژوهش ازنوع توصیفی تحلیلی است که درسال 91 درمراکز جمع اوری شهرزاهدان درظروف استریل 200 میلی لیتری جمع اوری و جهت تشخیص باکتریها ازروش کشت درمحیطهای اختصاصی و انجام تست های بیوشیمیایی استفاده شد داده ها با استفاده ازازمون اماری مجذور کای و برنامه SPSS17 اطلاعات بدست آمده تجزیه و تحلیل شده است نتایج ازمایشات برروی شیرخام نشان داد 45درصد نمونهها دارای استافیلوکوک اورئوس 58درصد نمونه ها به اشرشیاکلی الوده بودند و 70درصد نمونه ها الودگی کلیفرمی داشتند براساس درجه بندی کیفی شیرباتوجه به تعداد کل باکتریها 35درصد نمونه های شیرخام دارای کیفیت خیلی خوب و 40درصد نمونه ها شیرخام کیفیت خوب و بقیه موارد دارای کیفیت چندان مناسبی نبودند میزان کلی فرم و اشرشیاکلی درشیرخام درتابستان زیادتر اززمستان بود p≤0/05 .)

کلیدواژه ها

شیرخام، آلودگی باکتریایی، زاهدان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.