مطالعه فاکتورهای ارزش غذایی و تغییرات کیفی فیش فینگر حاصل از درصد های مختلف گوشت ماهی بیگ هد Aristichthys nobilis

دراین بررسی فیش فینگرهای حاصل از سوریمی ماهی بیگ هدAristichthys nobilis با دو فرمول مختلف تهیه گردیدو فاکتورهای ارزش غذایی از جمله پروتئین، چربی، رطوبت و فاکتورهای شیمیایی کیفیت مانند تیوباربیتوریک اسید وپی.اچ مورد بررسی قرار گرفت. پس از انتقال ماهی ها به آزمایشگاه عمل تخلیه شکم، سرودم زنی صورت گرفت و سپس ماهی ها با آب آشامیدنی دمای 01 درجه سانتی گراد شسته شد و سپس گوشت ماهی به وسیله دستگاه استخوان گیری وفیله تهیه شد. نمونه ها بعد از یخ زدایی در آب نمک2/5درصد و با دمای 01 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه قرارگرفتند، سپس نمونه ها با پارچه تنظیف آبگیری شدند. فرمول 0 حاوی 01 درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم 13/5درصد سویا و 3/5درصد افزودنی و فرمول 2 حاوی 93/5درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم و 3/5درصد افزودنی می باشد. مقدار پروتئین در 2 فرمول به ترتیب0/96±21/18,0/14±1/18 بود و بین 2 فرمول اختلاف معنی داری مشاهده گردید(P<0.05

کلیدواژه ها:

شستشو ، فیش فینگر ، ماهی بیگ هد