بررسی میزان پایداری امولسیون تهیه شده به وسیله امولسیفایر لسیتین
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_211
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1630
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
استادیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار
استادیار
چکیده
پایداری امولسیون ها با افزودن موادفعال سطحی افزایش می یابد ازانجایی که مقدار امولسیفایر مورد استفاده روش تهیه و دمای نگهداری امولسیون می تواند پایداری امولسیون را تحت تاثیر قرار دهد این پژوهش به منظور بررسی تاثیر میزان غلظت سورفکتانت زمان هموژنیزاسیون و دمای نگهداری برپایه امولسیون دربرابر خامه ای شدن طراحی شده است جهت بررسی میزان غلظت و دورهموژنایزر امولسیونهایی با 1/5و3و4/5 درصد لسیتین درمدت زمانهای هموژن 5و12/5و20دقیقه تهیه ودرنهایت دردماهای 4و22و40درجه سانتیگراد نگهداری گردید نتایج حاصل بیانگر این امر بود که افزایش غلظت لسیتین درسطح 1درصد باعث افزایش پایداری امولسیون دربرابر خامه ای شدن میشود باتوجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که با ثابت ماندن فاز داخلی وخارجی و افزایش غلظت امولسیفایر امولسیون پایدارتر تشکیل خواهد شد.کلیدواژه ها
پایداری امولسیون، شاخص خامه ای شدن، لسیتینمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.