فاطمه برزویی
شقایق آرمان بروجنی
سیده یاسمن علویان

هدف ازاین تحقیق تعیین میزان آلودگی ماهیان تن و ساردین موجود در کارخانجات کنسروسازی به هیستامین با روش ELISA بود.مواد و روش کارمطالعه ی حاضر بر روی 96 نمونه تن ماهی صورتپذیرفت. در این تحقیق برای اندازه گیری میزان هیستامین از کیت الیزااستفاده شد. به نظر می رسد که افزایش هیستامین می تواند در مقادیر بالا در انسان کشنده باشد وهیستامین با هیچ یک از روش های معمولمانند جوشاندن، فریز کردن، دود دادن از بین نمی رود نباید از تولید آن در تن ماهی جلوگیری کرد.

هیستامین، تن ماهی، الیزا