اثرات آماده سازی،دما و روش های مختلف خشک کردن بر باز جذب آب نمونه های خشک شده انگور

خشک کردن یکی ازروشهای متداول جهت افزایش ماندگاری موادغذایی به شمار میرود دراین تحقیق اثرات دما درسه سطح 60و70و80 درجه سانتیگراد و روش اماده سازی درچهارسطح بدون اماده سازی اماده سازی با کربنات پتاسیم 5و2درصد روغن سبزه اماده سازی با هیدروکسید سدیم 0/5درصد و اماده سازی با کربنات پتاسیم 2/5و0/25درصد هیدروکسید سدیم و 2درصد روغن سبزه با استفاده ازدوروش خشک کردن هوای داغ و روش ترکیبی مایکروویو همراه باه وای داغ برروی جذب مجدد اب نمونه های خشک شده انگور بررسی شد نتایج بدست آمده نشان داد که پارامترهای دما اماده سازی محصول و روش خشک کردن اثرات بسیار معنی داری برمیزان بازجذب اب دارند و جذب آب محصولات خشک شده به شدت تابع فرایند خشک کردن میباشد بطوریکه نمونه هایی که با استفاه ازمایکروویو خشک شده اند کمترین میزان جذب آب را درمقایسه با سایر نمونه ها داشتند.

کلیدواژه ها:

انگور ، آماده سازی ، خشک کن هوای داغ ، مایکروویو ، بازجذب آب