بررسی اثر شربت اینورت اسیدهای مختلف بر کیفیت کیک روغنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_174
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2306
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
کارشناس ارشد مدیریت اجرایی
چکیده
دراین بررسی ازدومتغیر نوع کیک و نوع اسید برای بررسی اثرات متقابل آنها برروی میزان رطوبت PH پراکسید واسیدیته استفاده شده است سه نوع شربت اینورت با سه اسید متفاوت اسید سیتریک اسید کلریدریک و اسید تارتاریک تولید شد این سه نوع شربت در3نوع متفاوت کیک مورد استفاده قرارگرفت و اثرات متقابل آنها برمیزان تغییرات چهار فاکتور ذکر شده بررسی شد درمیان سه شربت تولید شده اثراسید کلریدریک بربهبود فاکتورهای ذکر شده و افزایش کیفیت محصول نهایی قابل مشاهده می باشد بدین ترتیب که کیکهای تولید شده با شربت اینورت حاصل ازاسید کلریدریک کمترین میزان رطوبت PH اسیدیته و پراکسیداز را نسبت به سایر کیک ها دارا میب اشند نتایج بدست آمده ازانالیز واریانس نشان دهنده این است که اثرمتقابل نوع کیک و نوع اسید برمیزان کاهش رطوبت PH پراکسید و اسیدیته دارای اختلاف معنی دار بوده و R2 بدست آمده ازانالیز اماری به ترتیب برابر 96/5و97/5و96/4و94/0 درصد میب اشد هدف ازاین مقاله بررسی اثرنوع اسید برکیفیت شربت اینورت تولیدی و تاثیر آن برکیفیت محصول تولید شده می باشد.کلیدواژه ها
شربت اینورت، روش اسیدی، کیک روغنی، کیفیت محصولمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.