حسین قدمی - کارشناس ارشد مدیریت بازرگانی_مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مریم توکلی - دانشجوی دکتری واحد بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
سید موسی تقی زاد - کارشناس مهندسی کامپیوتر دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

امروزه اثرات قابل ملاحظه فراصوت برفرایندهای مختلف درصنایع غذایی کاملا واضح و اشکار شده است با استفاده ازفراصوت امکان تکمیل فرایندهای تجدیدپیرموادغذایی درچنددقیقه یا چندثانیه با قابلیت تکثیر بالا کاهش هزینه های فرایند تسهیل عملیات و ترکیب آن تولید محصول با درجه خلوص بیشتر حذف مراحل بعدی عملیات پسماند و صرف زمان و انرژی کمتر درمقایسه با فرایندهای متداول سنی فراهم میگردد فرایندهای مختلفی ازقبیل انجماد برش خشک کردن بازپخت شستشو استریلیزاسیون و استخراج بطور مفید و موثر درصنایع غذایی بکارمیروند برخی ازمزایای استفاده ازفراصوت درصنایع غذایی عبارتنداز امکان مخلوط موثر و مخلوط مواد درمقیاس میکرو انتقال انرژی و جرم بصورت سریع تر گرادیان دما و غلظت کمتر کاهش دما استخراج انتخابی اندازه تجهیزات کوچکتر واکنش سریع نسبت به کنترل استخراج فرایند راه اندازی سریعتر تولید بیشتر و حذف مراحل دیگر فرایند درتولید را میتوان نام برد فرایندهای تولید موادغذایی با استفاده ازفراصوت ضمن بهره گیری ازپدیده خلازایی حفره سازی و افزایش انتقال جرم تاحدزیادی مفید و موثر واقع خواهد شد این مقاله به شرح تصویر کاملی ازاطلاعات موجود درخصوص موارد کاربرد فراصوت درتکنولوژی موادغذایی ازجمله عمل آوری نگهداری و استخراج موادغذایی می پردازد

فراصوت، تکنولوژی موادغذایی، نگهداری، استخراج، پردازش