بررسی اثرات افزودن عصاره چغندر قرمز بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار قالبی توت فرنگی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_153
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1364
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچا
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچا
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرک
چکیده
ماست یک فراورده لبنی تخمیری است که درسراسر جهان مورد توجه می باشد ازمهمترین ویژگی حسی ماست های میوه ای و طعم دار تنوع رنگ و جذابیت ظاهری آنها می باشد که ازنظر مصرف کننده اهمیت زیادی دارد ایده اصلی پژوهش کنونی استفاده ازعصاره چغندرقند به عنوان منبع رنگدانه قرمز رنگ که ح اوی میکرونوترینت های مغذی می باشد جهت تولید ماست طعم دار قالبی توت فرنگی و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی ماست طعم دار قالبی تهیه شده درطول 21 روز نگهداری بود نتایج نشان داد که افزودن عصاره چغندرقرمز موجب کاهش معنی دار پذیرش کلی درنمونه های بدون چربی حاوی 1/25 و 4درصد عصاره چ غندرقند شد که کاهش مشاهده شده درنمونه حاوی 1/25درصد عصاره به دلیل نامطلوب بودن کمی رنگ ایجاد شده و درنمونه حاوی 4درصد عصاره چغندرقرمز بهدلیل نامطلوب بودن شدت رنگ و طعم ایجاد شده بوده است با استفاده از2/5درصد عصاره چغندرقرمز و2درصد طعم دهنده توت فرنگی درماست پرچرب میتوان ماست طعم دار مناسبی با ویژگیهای حسی یکسان با ماست ساده تهیه نمود که تاثیرات سلامتی بخش بیشتری بربدن دارد و این ویژگیهای حسی ماست درطول دوره نگهداری نیز به همین صورت باقی می ماند.کلیدواژه ها
عصاره چغندرقرمز، طعم دهنده توت فرنگی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ویژگیهای ارگانولپتیکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.