بررسی اثر افزودن فیبر حاصل از تفاله مرکبات بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_145
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1177
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم وصنایع غذایی،ایران
عضو هیات علمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی،پژوهشکده علوم و فناوری مواد غ
چکیده
ارتباط بین سلامتی و افزایش استفاده از فیبرهای رژیمی در گزارش های منتشر شده مشاهده می شود. استفاده ازفیبرهای رژیمی مانع از ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی ، دیابت و چاقی ، یبوست و بعضی از سرطان ها می شود. -فیبرهای رژیمی به جز ارزش تغذیه ای که دارد برای خصوصیات تکنولوژیکی و عملگرا نیز موثر است و باعث تشکیل ژل یا امولسیون و خصوصیات بافتی را بهبود می بخشد ممانعت از سینرزیس ، پایداری امولسیون ها و باعث بهبود زمان ماندگاری آنها می شود) 4(.در این تحقیق استفاده از فیبر پرتقال ) 0و0/7و1/5 و2 درصد( در نمونه های بستنی طی 00 روز نگهداری دردمای 11 و هم چنین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نمونه ها نیز مورد ارزیابی - قرار گرفت. افزایش فیبر پرتقال تا سطح 2 درصد باعث افزایش میزان مقاومت به ذوب نمونه ها شد. به طوری کهنمونه 2 درصد فیبر پرتقال دارای بیشترین میزان مقاومت به ذوب را نشان داد. و مقادیر ضریب افزایش حجم نمونه ها به طور کلی تحت تاثیر مقدار فیبر پرتقال قرار نگرفته و پذیرش کلی تمام نمونه ها با درصدهای مختلف فیبر پرتقال در حد بالایی بوده و با نمونه شاهد قابل رقابت بودکلیدواژه ها
فیبر رژیمی ، فیبر پرتقال ،بستنیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.