تاثیر افزودن آرد جو بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_141
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 920
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد د
هیات علمی بخش مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغ
هیات علمی بخش مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغ
چکیده
جو غله ای است که به لحاظ دارا بودن مقادیر قابل توجه فیبر محلول بتا گلوکان، می توان آن را در بسیاری ازفرمولاسیون های غذایی مورد استفاده قرار داد و از مزایای تغذیه ای مطلوب بتا گلوکان بویژه در پیشگیری و کاهششدت بیماری های قلبی– عروقی و دیابت بهره مند شد. در این پژوهش تاثیر جایگزینی آرد جو بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستا در سطوح 0 10 20 و 30 درصد وزنی/ وزنی بر پایه آرد سمولینا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد، افزایش بیش از 20 % آرد جو، باعث افزایش جذب آب در زمان پخت، افزایش لعاب وهمچنین کاهش خواص حسی پاستا می گردد. نتایج، برتری خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پاستا در سطح 20 % را نسبت به سطوح دیگر نشان دادکلیدواژه ها
پاستا، آرد جو، بتا گلوکانمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.