بررسی ماهیت فیزیکی و شیمیایی سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده ی مصنوعی مورد مصرف در صنعت غذا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_129
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2419
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شه
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه آزاد اسلام
چکیده
سوکرالوز یکی ازشیرین کننده های مصنوعی با درجه شیرین کنندگی بالاست که شیرین کنندگی آن حدودا 600 برابر ساکارز است و ازنظرساختاری اگرموقعیت های 1و4و6 درساکارز کلره گردد این ماده تولید می شود سوکرالوز یک مولکول فوق العاده پایدار میباشد و درمقابل هیدرولیز اسیدی و انزیمی مقاوم می باشد به همین دلیل بدن انسان توانایی جذب آن را ندارد و حدود 80تا90 درصد آن دفع می گردد این شیرین کننده به راحتی درآب والکل حل میشود و محلول تولیدی ازنظر ویسکوزیته کاملا شبیه محلول ساکارز است ویسکوزیته پایین و ظهور خواص سیالات نیوتنی توسط محلول سوکرالوز نشان میدهد که این ماده درتولید محصولات کم کالری به خوبی مخلوط و پخش میشود و توانایی جایگزین شدن با ساکارز را دارد همچنین درمطالعه ای محلولهای مختلف سوکرالوز با حلالهای متفاوت و درPH های 3و4و5و7 با استفاده از HPLC مورد بررسی قرارگرفت که نشان داد این ماده درهردو فرم پودری و محلول ازلحاظ شیمیایی خنثی است و احتمال برهمکنش شیمیایی بین ماده غذایی و این شیرین کننده وجود ندارد.کلیدواژه ها
شیرین کننده مصنوعی، سوکرالوز، ساکارزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.