بررسی تاثیر استخراج آنزیمی_آبی بر راندمان استخراج روغن و میزان پروتئین کنجاله کلزا
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_112
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 986
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
دکترای علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان ر
دکترای علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده
یکی از این روش های جدید استخراج روغن از کلزا استفاده از آنزیم در محیط آبی می باشد، که در واقع شکست دیواره سلولی دانه توسط آنزیم ها صورت می گیرد. ترکیب پیچیده دیواره سلولی درهر واریته واثرات منطقه ای سبب شدهکه شرایط بهینه استخراج آنزیمی متفاوت باشد. دراین تحقیق، جهت بدست آوردن شرایط بهینه استخراج آنزیمی روغنکلزا از مخلوط آنزیمی پکتینکس اولترا اس پی- ال به همراه پروتئاز استفاده گردید .آزمایشات فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی با سه تیمار غلظت آنزیم ( 1 2 و 3% حجمی- وزنی)، زمان واکنش ( 3 4 و 5 ساعت ) و در درجه حرارت ( 3 45و55 درجه سانتیگراد ) بر میزان راندمان استخراج و میزان پروتئین کنجاله استحصالی در رقم اوکاپی منطقه خراسان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عوامل غلظت آنزیم، درجه حرارت و زمان واکنش تأثیرمعنیداریp< 0/01روی راندمان، مقدارپروتئین داشتند. غلظت های 2و 3%، دماهای 45 و 55 درجه سانتیگراد و زمان های 4 و 5 ساعت مناسبترین شرایط بودند، ضمن اینکه مقایسه میانگین هاp< 0/05اختلاف معنی داری را بین شرایط مذکور نشان نداد. بنابراین می توان بکارگیری آنزیم با غلظت 2 درصد، دمای 45 درجه سانتیگرادو در مدت 4 ساعت را شرایط مناسب استخراج آنزیمی-آبی در روغن کلزای مورد تحقیق دانست.کلیدواژه ها
کلزا/کانولا، استخراج آنزیمی-آبی، کمیت وکیفیت روغنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.